Harira, la sopa marroqui

Un plato de Harira en un puesto de la Plaza Jeema El Fna

La harira es la sopa tradicional marroquí, su plato nacional y una comida exquisita que debéis probar si visitáis Marruecos.

Es la sopa imprescindible en el Ramadán, y se puede acompañar con dátiles.

Es un plato completísimo, una sopa con carne, verduras, legumbres…En cualquier restaurante o puesto lo vas a encontrar y nosotros tomamos una harira increíble en un modesto puesto en la Plaza Jmaa en-Fna, donde los propios marroquíes estaban tomándolo y donde era el único plato que se servía a un precio (para nosotros irrisorio) de 3 MAD (25 céntimos de euro).

El plato no tiene mucha dificultad, si te quieres animar  a cocinarlo aquí dejamos una receta.

Harira para 4 personas

• Un poco de carne ( ternera o pollo, con pollo es más suave) y una patata
• Un puñado de garbanzos (los puñados son unos 50 gramos)
• Un puñado de lentejas
• Un puñado (un poco más pequeño) de fideos
• 300 gramos de tomate triturado
• 1 cebolla y 1 diente de ajo
• medio limón y medio litro de caldo
• media cucharadita de canela, cúrcuma, jengibre en polvo, pimentón dulce o picante,
• una cucharada de harina, de cilantro y perejil picado
• aceite de oliva y sal

Hay que poner los garbanzos a remojo el día anterior, no os olvidéis 🙂

Blanquear la carne un par de minutos en agua hirviendo. Luego la ponéis en agua limpia junto con los garbanzos y sal y lo dejáis cocer a fuego lento, más o menos 30 minutos.

Mientras picamos la cebolla, el ajo y se rehoga en sartén con un chorro de aceite de oliva y sal hasta que se ablanden.

Se añaden todas las especies (canela, cúrcuma, jengibre y pimentón)  al sofrito y se rehoga.

Quitas la grasa del caldo y se saca los trozos de carne para que enfríen.

Se pone a remojo un poco de azafrán en un poco de agua caliente. Se añade a la sopa junto al sofrito, el tomate, las lentejas y el litro de caldo de pollo. Dejar que cueza hasta que las lentejas y los garbanzos estén hechos.

Se limpia la carne/pollo para obtener la carne sin huesos ni piel y se desmiga en la sopa y se añade junto a los fideos.

Se disuelve la harina con un chorrito de agua fría y el zumo del limón y lo incorporas a la sopa, remover y dejar que se haga 10 minutos más.

Se sirve con el cilantro fresco y el perejil mezclados por encima (esto último opcional).

Nuestro puesto preferido para cenar «Harira» por 3 dirhams

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